Mempelajari pembuatan tepung sari buah jeruk siam (Citrus nobilis var microcarpa) dengan metode pengeringan semprot

Abstract

Pengeringan merupakan salah satu metode pengawetan bahan pangan. Dalam bentuk kering, suatu bahan mempunyai umur simpan yang lebih lama karena sebagian besar air yang terdapat di dalam bahan diuapkan, sehingga reaksi-reaksi kimia dan pertumbuhan mikroba menjadi terhambat. Pada umumnya semua bahan pangan baik dalam bentuk padat, seperti tepung maupun bentuk cair, seperti sari buah jeruk, dapat dikeringkan. Salah satu metode pengeringan yang cocok untuk me- ngeringkan bahan yang berbentuk cair adalah metode penge- ringan semprot (spray drying). Keuntungan metode ini adalah bahan tidak kontak langsung dengan permukaan yang panas, sehingga komponen-komponen yang terdapat di dalam bahan tidak menjadi rusak (McFarlene, 1983). Penelitian ini dibagi menjadi dua tahap, yaitu pene- litian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk menentukan dua grade jeruk, suhu optimum pengeringan, perbandingan sari buah dengan air, konsentrasi optimum masing-masing bahan pengisi, Penelitian utama bertujuan untuk mengetahui pengaruh dari grade jeruk dan jenis bahan pengisi terhadap karakteristik tepung sari buah jeruk yang dihasilkan. ...