Pengaruh penambahan isolat protein kedelai terhadap karakteristik fisik Edible Coating dari Low Methoxy Pectins

Abstract

Edible coating merupakan lapisan tipis dan kontinu yang dibuat dari bahan yang bisa dimakan, dibentuk di atas atau diletakkan di antara makanan dengan membungkus, merendam atau menyemprot untuk memberikan tahanan yang selektif terhadap gas dan uap air dan memberi perlindungan terhadap kerusakan mekanik. Penelitian ini bertujuan untuk mencari formulasi bahan dan teknik pembuatan edible coating dari low methoxy pectins, mempelajari pengaruh penambahan isolat protein kedelai pada karakteristik fisik edible coating yang dibuat sehingga diperoleh informasi dasar sifat-sifat fisik edible coating dari low methoxy pectins. Bahan penelitian yang digunakan adalah low methoxy pectins yang diperoleh dari PT Halim Sakti, Jakarta dan isolat protein kedelai dari PT United Chemical, Jakarta. Pembuatan edible coating dimulai dengan pelarutan bahan (isolat protein kedelai dan low methoxy pectins), penambahan gliserol 2% (v/v), pengaturan pH menjadi 6 dengan larutan natrium bikarbonat (0.5 M) atau asam sitrat (0.5%). Konsentrasi isolat protein yang ditambahkan 0, 0.25, 0.5, 0.75, dan 1% Larutan edible coating kemudian dipanaskan dan diaduk pada suhu 40°C selama 15 menit. Kemudian dengan menggunakan model kain kasa nilon edible coating dibentuk dengan mencelup kasa nilon pada larutan edible coating dan kalsium klorida secara bergantian dua kali, kemudian dikeringkan pada suhu kamar selama ± 12 jam.