Perbaikan proses dan peningkatan mutu produk kue moci Cianjur

Abstract

Kue moci merupakan produk pangan olahan tradisional yang terbuat dari bahan baku utama tepung ketan, gula pasir dan air. Kue moci termasuk ke dalam golongan Pangan Semi Basah (PSB). Kue moci atau moci kacang berbentuk bulat dan berisi kacang tanah Kue moci mempunyai daya awet singkat (4-5 hari). Tujuan magang di perusahaan kue moci Cianjur adalah mengetahui cara-cara berproduksi kue moci di tingkat pengusaha kecil makanan, terutama mempelajari pemecahan masalah mutu dan peningkatan keawetannya. Dalam kegiatan magang ini diamati masalah sanitasi, mutu dan keawetan serta pemasaran Pengamatan tersebut dilakukan dengan cara pengamatan di lapangan, wawancara, praktek kerja, serta pengujian mutu produk secara organoleptik terhadap peubah rasa, warna, tekstur dan ketengikan serta pengamatan secara visual terhadap kondisi mikroba di laboratorium. Pada kegiatan magang ini dilakukan perbaikan mutu dan daya awet produk kue moci seperti perbaikan proses pemasakan adonan, proses pengemasan dan penambahan zat pengawet. Dari kegiatan tersebut didapatkan perbaikan aroma (lebih wangi) dan peningkatan daya awet (4 hari menjadi 10 hari) dengan penambahan 0,2% kalium sorbat atau 0,2% asam propionat, dengan tingkat penerimaan panelis cenderung suka (skor 7.1-7,2).