Pembuatan konsentrat jeruk siam Pontianak (Citrus nobilis var. microcarpa) Skala pilot plant dengan penambahan flavor ekstraksi minyak kulit jeruk

Abstract

Buah jeruk termasuk dalam buah-buahan yang potensial untuk dikembangkan di Indonesia. Data statistik menunjukkan produk buah jeruk pada tahun 1996 mencapai 270.361 (BPS, 1996). Ada beberapa daerah yang dikenal sebagai penghasil buah jeruk. Di Jawa Barat daerah penghasil jeruk yang terkenal adalah Kabupaten Garut. Di Kalimantan, daerah yang terkenal adalah propinsi Kalimantan Barat. Buah jeruk termasuk buah musiman, jadi keberadaannya tergantung pada waktu dan juga keadaan cuaca. Pada saat musim panen yaitu antara bulan Mei-Juli atau Desember-Januari produksi jeruk sangat melimpah. Hal ini menyulitkan para petani untuk menyimpan dan memasarkannya. Melimpahnya buah jeruk di pasaran menyebabkan turunnya harga buah jeruk sehingga banyak petani jeruk yang menderita kerugian. Pada bulan-bulan dimana buah jeruk belum siap dipanen, akan sulit menjumpai buah jeruk di pasaran. Untuk memenuhi kebutuhan masyarakat akan buah jeruk pada waktu-waktu tersebut, maka pada saat produksi jeruk sangat melimpah, kelebihan dari produknya dapat dimanfaatkan yaitu dengan membuat produk awetan sari buah jeruk. Usaha-usaha pengolahan jeruk sudah banyak dilakukan. Jenis-jenis produk olahan yang berkembang diantaranya sari buah jeruk, konsentrat, jam, jelly, marmalade, produk dehidrasi, dan sirup (Berry dan Veldhuis, 1977). diolah menjadi pektin, alkohol, minyak atsiri dan makanan Selain itu juga dapat ternak. ...