Rasio globulin 7S dan 11S hasil isolasi protein kedelai dan pengaruhnya terhadap tekstur tahu sutera

Abstract

Penelitian ini bertujuan memberikan informasi ilmiah pengaruh rasio globulin 7S dan 115 terhadap tekstur tahu sutera yang digumpalkan dengan bahan penggumpal CaSO4 dan GDL dari beberapa varietas kedelai lokal baru hasil pemuliaan tanaman. Melalui informasi ini, diharapkan pemilihan varietas kedelai lokal baru untuk memproduksi pangan tertentu menjadi lebih mudah sehingga varietas baru tersebut dapat digunakan oleh industri pangan.