Perbandingan isotermi sorpsi air dari amilosa, amilopektin, selulosa dan sukrosa

Abstract

Penelitian tentang perbandingan isotermi sorpsi air dari amilosa, amilopektin, selulosa dan sukrosa bertujuan untuk membandingkan konstanta/parameter berbagai model matematik kurva isotermi sorpsi air yang diaplikasikan pada amilosa, amilopektin, selulosa dan sukrosa. Diharapkan data dasar hasil penelitian ini dapat digunakan untuk analisis produk campurannya. Penelitian yang dilakukan yaitu ekstraksi pati dari beras ketan dan penentuan kesetimbangan isotermi sorpsi dari amilosa, amilopektin selulosa dan sukrosa. Ekstraksi pati dari beras ketan dilakukan untuk mendapatkan pati dengan kadar amilopektin yang tinggi. Beras ketan dan pati yang diperoleh dianalisis kadar air, protein, lemak, pati dan amilosanya. Beras ketan memiliki kadar air sebesar 14.57% b.k., protein 7.31% b.k lemak 0.46% b.k., pati 80.35% b.k., amilosa 3.88% b.k. dan amilopektin 76.47% b.k. Pati hasil ekstraksi memiliki kadar air sebesar 12.98% b.k., protein 5.76% b.k., lemak 0.34% b.k., pati 80.56% b.k., amilosa 3.4% b.k. dan amilopektin 77.16% b.k. Isotermi sorpsi air diperoleh dengan cara memplotkan kadar air kesetimbangan terhadap RH. Kadar air kesetimbangan diperoleh dengan cara menyetimbangkan amilosa, amilopektin, selulosa dan sukrosa di dalam desikator yang berisi larutan garam garam-garam jenuh sampai diperoleh kadar air kesetimbangan.