Mempelajari karakteristik Chips ekstrudat biji melinjo(Gnetum Gnemon.L.) dengan penambahan tapioka dan margarin

Abstract

Emping melinjo merupakan makanan khas Indonesia yang mempunyai potensi ekspor cukup baik. Akan tetapi sebagai produk industri kecil emping melinjo masih banyak menemui hambatan dalam pengembangannya seperti masalah mutu dan keseragaman ukuran. Pengolahan pangan terutama makanan ringan cenderung mengalami perkembangan terutama pengolahan dengan cara ekstrusi. Dengan teknologi ekstrusi selain menawarkan produk yang sangat seragam juga kemampuan ekstruder mengolah bahan dengan cepat, penghematan energi yang cukup besar dan tidak banyak dihasilkan limbah. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengkaji karakteristik chips ekstrudat biji melinjo dengan penambahan tapioka sebagai bahan pengikat dan margarin sebagai pengemulsi, selain itu juga untuk melihat formulasi bahan baku (tepung melinjo, tapioka dan margarin) yang dapat diterima dan relatif baik untuk dikembangkan sebagai produk ekstrusi. Pada pembuatan tepung melinjo biji melinjo sebelum digiling dikeringkan dahulu dengan penyangraian pada suhu awal media 50°C dan suhu akhir media 90°C selama 25 menit. Biji melinjo kering kemudian dikupas, digiling dan diayak untuk mendapatkan tepung yang berukuran 60 mesh.