Perubahan kandungan aflatoksin selama tahap-tahap fermentasi oncom

Abstract

versity Penelitian telah dilakukan untuk mempelajari perubahan kandungan aflatoksin selama tahap-tahap fermentasi Tiga taraf perlakuan yang diteliti adalah tanpa oncom. kontaminasi Aspergillus flavus (kontrol), dengan kontaminasi A. pada bungkil kacang tanah 16 jam sebelum flavus proses pembuatan. oncom dimulai, dan kontaminasi A. flavus pada saat inokulasi Neurospora sitophila. Analisis standar aflatoksin, menggunakan alat kromatografi cairan tekanan tinggi, yang menun jukkan bahwa waktu retensi untuk aflatoksin 62, G1, B2 dan B1 berturut-turut adalah 10.2, 13.3, 15.6 dan 20.8 menit. Pembacaan contoh menunjukkan bahwa contoh hanya mengandung aflatoksin B1 dan B2 saja. Proses perendaman dan pengukusan menurunkan kandungan kedua jenis aflatoksin pada ketiga taraf perlakuan dengan kisaran 50-57% dari kandungan awal. Penggunaan N. sitophila menurunkan kandungan aflatoksin dan B2 sekitar 77% pada kontrol. Kontaminasi A. B1 flavus meningkatkan kandungan aflatoksin bahan, sedangkan aktivitas sitophila pada kedua taraf perlakuan dengan kontaminasi A. flavus baru teramati setelah inkubasi selama 24 jam….