Mempelajari pengaruh lama pengukusan terhadap mutu fisik keripik tempe

Abstract

Penambahan komponen berprotein pada minuman serbuk effervescent perlu dipelajari untuk melihat kemungkinan pengembangan produk-produk minuman ringan seperti yogurt atau Yakult bentuk effervescent dan "soda gembira" serbuk. Penelitian yang dilakukan bertujuan untuk mempelajari penambahan komponen berprotein pada minuman serbuk effervescent khususnya mengenai faktor konsentrasi, komposisi, cara pencampuran bahan, sifat-sifat produk yang dihasilkan, cara persiapan penyajian, dan tingkat penerimaan konsumen terhadap produk tersebut. Komponen berprotein yang digunakan adalah susu skim bubuk dan yogurt skim bubuk. Bahan dasar effervescent yang digunakan adalah asam sitrat anhidrous dan natrium bikarbonat. Tahapan penelitian yang dilakukan adalah (1) formulasi minuman serbuk effervescent komponen berprotein, (2) pengamatan beberapa sifat produk yang dihasilkan, seperti kelarutan protein dan sifat pembuihan, terhadap pengaruh suhu, pH, pengadukan, dan urutan pencampuran, (3) menentukan cara persiapan penyajian yang cocok bagi produk yang dihasilkan, dan (4) melakukan uji hedonik. Dari hasil penelitian, diperoleh kesimpulan bahwa tidak semua jenis komponen berprotein dapat ditambahkan pada minuman serbuk effervescent. Susu skim tidak dapat larut dengan baik sebagai sediaan effervescent sementara yogurt skim dapat larut lebih baik (meskipun dibantu dengan pengadukan ringan). ...