Optimasi suhu dan waktu penggorengan hampa jamur tiram (Pleurotus ostreatus)

Abstract

Sejak lama jamur dikenal sebagai makanan istimewa. Sebagai negara agraris dan penghasil kayu terkemuka di dunia, Indonesia banyak menghasilkan limbah yang dapat digunakan sebagai media pertumbuhan jamur. Diantara berbagai jenis jamur pangan yang ada, jamur tiram memiliki rasa yang khas dan kandungan proteinnya paling tinggi dibanding jamur lainnya. Sinergi logis dari kondisi tersebut di atas adalah mengusahakan alternatif pengolahan jamur tiram putih yang dapat meningkatkan penerimaan konsumen serta menambah nilai ekonomi produk olahannya. Karena itu pengolahan keripik jamur tiram dengan menggunakan vacuum frying, optimasi faktor-faktor yang sangat berpengaruh dalam menentukan karakteristik produk gorengan seperti suhu dan waktu menjadi penting. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kondisi optimum suhu dan waktu penggorengan vakum jamur tiram putih sehingga dapat menghasilkan produk keripik yang dapat diterima konsumen. Pada penelitian pendahuluan dilakukan uji penggorengan hampa, kinerja produk serta teknik penyiapannya. Perlakuan yang diterapkan pada pembuatan keripik ini adalah dengan metode trial and error, antara lain terhadap trimming bahan, perlu tidaknya perendaman dalam Na-bisulfit 1000 ppm selama 10 menit, suhu dan waktu penggorengan. Suhu yang dicobakan pada penelitian pendahuluan adalah 90°C, 95°C, 100°C, 105°C dan 110°C dengan waktu berkisar antara 6 sampai 45 menit...