Karakteristik pembentukan gel campuran hidrokoloid cincau hijau (Premna oblongifolia Merr.) dan low methoxyl pectin (LMP) DE 34,8

Abstract

Tanaman cincau hijau (Premna oblongifolia Merr.) merupakan salah satu jenis tanaman yang mempunyai komponen hidrokoloid. Pemanfaatan dari tanaman ini masih sangat kurang padahal manfaat dari tanaman ini sangat banyak. Salah satu pemanfaatannya adalah untuk pembuatan minuman ringan. Untuk memperbaiki sifat gel dari cincau hijau, cara yang dilakukan adalah dengan menambahkan komponen hidrokoloid yang lain seperti pektin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat karakteristik campuran komponen hidrokoloid cincau hijau dengan Low Methoxyl Pectin (LMP) DE 34,8. Selain itu, penelitian ini juga bertujuan untuk mengetahui standard operating procedure (SOP) untuk menghasilkan produk untuk minuman ringan sekaligus formulasi untuk pembentukan gel tersebut. Produk gel yang diperoleh diharapkan mempunyai densitas yang berbeda-beda sehingga dapat digunakan untuk membentuk minuman tradisional yang menarik karena ada gel yang tenggelam dan mengapung...