Mempelajari pengaruh suhu dan waktu penggorengan hampa terhadap sifat fisik dan organoleptik keripik buah cempedak (Artocarpus integer (Thunb) Merr)

Abstract

Cempedak (Artocarpus integer (Thunb) Merr) merupakan salah satu produk hortikultura asli Indonesia. Seperti halnya produk-produk hortikultura yang lain cempedak dalam keadaan segar mempunyai umur simpan yang relatif pendek karena secara alami produk tersebut melakukan aktifitas respirasi yang menyebabkan perubahan- perubahan fisiologis. Perubahan-perubahan fisiologis tersebut menyebabkan produk mengalami proses senescence yang dilanjutkan dengan kebusukan. Keripik buah merupakan salah satu alternatif dalam pengolahan produk hortikultura termasuk cempedak. Pengolahan cempedak menjadi keripik diharapkan menghasilkan produk baru dan memperpanjang umur simpan buah serta memberikan nilai tambah terhadap cempedak. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh suhu dan waktu penggorengan terhadap sifat fisik dan organoleptik keripik buah cempedak. Pembuatan keripik buah cempedak dilakukan melalui proses penggorengan hampa untuk mendapatkan keripik yang memiliki sifat fisik dan organoleptik yang dapat diterima oleh konsumen...