Pemanfaatan enzim tripsin untuk ekstraksi dan karakterisasi karotenoprotein dari limbah krustase

Abstract

Karotenoprotein merupakan senyawa kompleks karotenoid dengan protein. Karotenoid adalah salah satu pigmen penting dalam makanan yang bertanggung jawab terhadap warna kuning hingga merah. Limbah krustase termasuk sumber karotenoid yang potensial. Untuk mengekstraksi karotenoprotein digunakan pelarut Na2EDTA 0,5 M (pH 7,7) dan enzim tripsin 0,1 %. Ekstraksi dilakukan pada suhu 5 dan 27°C dengan waktu agitasi selama 6, 12 dan 18 jam. Dari hasil penelitian diketahui bahwa rendemen karotenoprotein dari limbah udang berkisar antara 0,62% sampai dengan 1,07 %. Rendemen tertinggi diperoleh dari ekstraksi dengan penambahan enzim pada suhu 27°C, waktu agitasi 18 jam. Sedangkan rendemen karotenoprotein dari limbah rajungan berkisar antara 1,77% sampai dengan 5,27 %. Rendemen tertinggi diperoleh dari ekstraksi tanpa penambahan tripsin pada suhu 27°C, dengan waktu agitasi 6 jam...