Pembuatan protein konsentrat wheat pollard sebagai pemanfaatan hasil samping penggilingan gandum

Abstract

Salah satu sumber protein yang belum dimanfaatkan di Indonesia saat ini adalah dedak gandum. Dedak gandum merupakan hasil samping dari proses penggilingan gandum yang mempunyai kandungan gizi yaitu kandungan protein lebih tinggi dari tepung terigu. Kandungan protein dari dedak gandum adalah 17.68% sedangkan tepung terigu berkisar antara 12 - 13% (keduanya merupakan berat kering). Maka di dalam penelitian ini akan dikaji pembuatan protein konsentrat dari dedak gandum (wheat pollard). Pembuatan protein konsentrat dapat dilakukan dengan menggunakan metode ekstraksi basa dan hidrolisis secara enzimatis. Hasil yang diperoleh dari kedua metode ini akan dibandingkan untuk menentukan hasil yang terbaik...