Pengaruh beberapa tingkat Suhu Penggorangan terhadap Pola Pengembangan Kerupuk sagu Goreng

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pola pengembangan kerupuk pada berbagai tingkat suhu penggorengan dạn laju pengembangan kerupuk, serta besarnya energi aktivasi yang terlibat. Pengembangan kerupuk diukur berdasarkan prinsip space displacement dengan menggunakan manik-manik. Pola pengembangan kerupuk selama penggorengan terdiri dari tiga fase yaitu fase plastisasi, fase mengembang dan fase tetap. Pada fase plastisasi kerupuk bersifat plastis dan tidak mengembang. Pada fase mengembang kerupuk mengalami perubahan bentuk dan mengembang. Pada fase tetap kerupuk tidak mengalami pengembangan lagi. Pola pengembangan pada fase kedua menunjukkan bahwa pengembangan kerupuk mengikuti reaksi orde nol. Kurva laju pengembangan kerupuk selama penggorengan akan semakin curam dengan semakin meningkatnya suhu penggorengan. Semakin tinggi suhu penggorengan semakin tinggi nilai konstanta laju reaksi pengembangan kerupuk. ...