Analisis Pengendalian Mutu untuk Mencapai Standar Kualitas Produk Keripik Tempe di Rumah Tempe Indonesia

Abstract

Rumah Tempe Indonesia merupakan produsen keripik tempe di Indonesia yang memiliki pengendalian mutu yang diterapkan oleh perusahaan untuk mencapai mutu produk yang diinginkan, namun masih belum optimal dan kurang memuaskan terhadap mutu fisik keripik tempe. Masih terdapat produk yang belum memenuhi standar diantaranya keripik tempe yang menempel, hancur, mentah, dan gosong. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses produksi keripik tempe dalam usaha menghasilkan produk yang bermutu dan aman untuk dikonsumsi, menganalisis pengendalian mutu pada proses produksi keripik tempe, mengidentifikasi penyebab potensial yang memengaruhi mutu keripik tempe, dan membuktikan pengendalian mutu pada proses produksi tersebut terkendali atau tidak terkendali. Penelitian ini menggunakan alat bantu analisis yaitu statistical quality control. Prioritas masalah yang dipilih berdasarkan hasil analisis diagram pareto adalah keripik tempe menempel pada proses produksi keripik tempe dengan nilai frekuensi 45.72% dan dianalisis menggunakan grafik kendali yang menyatakan bahwa keripik tempe menempel tersebut tidak terkendali. Maka dilakukan percobaan perbaikan mutu dengan mengubah material minyak goreng yang digunakan dari minyak sawit menjadi minyak kelapa. Hasil uji coba perbaikan produk keripik tempe yang digoreng menggunakan minyak kelapa yaitu berkurangnya produk menempel yang dihasilkan sebesar 65.35% dan total produk defect yang dihasilkan sebesar 72.04% terhadap keripik tempe yang digoreng menggunakan minyak sawit.

Rumah Tempe Indonesia is a producer of tempeh chips in Indonesia which has quality control implemented by the company to achieve the desired product quality, but it is still not optimal and the physical quality of the tempeh chips is not satisfactory. There are still products that don’t meet standards, including tempeh chips that stick, crumble, are raw and burnt. This research aims to understand the tempeh chips production process in an effort to produce quality products that are safe for consumption, analyze quality control in the tempeh chips production process, identify potential causes that influence the quality of tempeh chips, and prove whether the quality control in the production process is controlled or not. under control. This research uses analytical tools, namely statistical quality control. The priority problem chosen based on the results of the pareto diagram analysis was tempe chips sticking to the tempeh chips production process with a frequency value of 45.72% and analyzed using a control chart which stated that the tempeh chips sticking were uncontrolled. So an experiment was carried out to improve the quality by changing the cooking oil material used from palm oil to coconut oil. The results of trials to improve tempe chips products fried using coconut oil were a reduction in sticking products produced by 65.35% and a total of 72.04% defective products produced for tempeh chips fried using palm oil.