Kajian mutu bahan baku dan preferensi konsumen terhadap produk ayam goreng

Abstract

PT. Fast Food Indonesia sebagai pengelola tunggal restoran Kentucky Fried Chicken di Indonesia selalu mengupayakan pengendalian mutu produk terutama produk ayam goreng. Faktor-faktor yang mempengaruhi produk ayam goreng meliputi bahan baku, bahan pembantu, metoda pengolahan, peralatan dan tenaga kerja. Pengendalian pada bahan baku dan bahan pembantu sangat penting karena tidak mungkin diperoleh produk yang baik dari bahan-bahan yang tidak baik. Ayam segar merupakan bahan baku utama bagi produk- produk KFC. Keragaman perlu ayam dikendalikan untuk menghasilkan produk ayam goreng yang seragam sesuai dengan standar mutu perusahaan. ...