Penyusunan rencana HACCP dan aplikasinya di Sukahati Chicken Processing Tasikmalaya

Abstract

Dewasa ini, mutu dan keamanan produk pangan merupakan tuntutan utama konsumen yang harus dipenuhi oleh produsen melalui sistem jaminan mutu dan keamanan pangan. Sistem jaminan keamanan pangan yang telah dikembangkan dan diakui oleh dunia industri pangan adalah sistem Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). Ayam sebagai salah satu sumber protein hewani mempunyai peranan penting dalam memenuhi kebutuhan pangan yang terus meningkat. Namun seperti halnya daging, ayam merupakan bahan pangan mudah rusak (perishable food), sehingga ayam merupakan media yang baik untuk pertumbuhan mikroorganisme pembusuk maupun patogen (Salmonella, Staphylococcus, Streptococcus, Mycobacterium, Bacillus dan Clostridium). Oleh karena itu, sistem HACCP perlu diterapkan di rumah potong ayam (RPA), agar produk yang dihasilkan berkualitas, sehat dan aman untuk dikonsumsi. Untuk mengetahui dan mempelajari secara langsung penerapan HACCP di RPA, maka dilakukan magang di Sukahati Chicken Processing Tasikmalaya. Tujuan umum kegiatan magang ini adalah untuk menambah wawasan dan pengalaman, serta untuk menjalin kerjasama antara mahasiswa perguruan tinggi dengan masyarakat industri (link and match). Tujuan khususnya adalah untuk mempelajari seluruh sistem yang terkait dengan penyusunan dan penerapan sistem HACCP.