Pengaruh jenis jagung terhadap pembuatan beras jagung instan

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh jenis jagung terhadap pembuatan nasi jagung dan menghasilkan beras jagung instan yang praktis atau mudah dalam penyiapannya. Metode penelitian terdiri dari persiapan bahan (pembuatan beras jagung), percobaan 1 (pembuatan nasi jagung dari 3 varietas jagung) dan percobaan 2 (pembuatan beras jagung instan). Hasil rendemen dari pembuatan beras jagung adalah pada varietas Bayu (24.32%), Arjuna (29.68%), dan C-7 (29.85%). Kadar air dari beras jagung dari ketiga varietas jagung tidak berbeda nyata yaitu sekitar 12 %bk. Pembuatan nasi jagung dilakukan menggunakan alat tanak laboratorium dengan 2 metode yaitu rendam-kukus dan aron-kukus. Metode rendam kukus tidak menghasilkan nasi jagung yang bagus dalam waktu yang singkat (± 150 menit). Sedangkan metode aron kukus hanya memerlukan waktu 30 menit (10 menit untuk pengaronan dan 20 menit untuk pengukusan). Hasil dari pembuatan nasi jagung menunjukkan bahwa varietas Bayu dan Arjuna lebih pulen dibanding dengan varietas C-7, sehingga jagung yang dipilih dalam pembuatan beras jagung instan adalah varietas Bayu dan Arjuna. Tahap ketiga adalah pembuatan beras jagung instan. Pembuatan beras jagung instan meliputi perendaman dalam bahan kimia (1:1) selama 2 jam, pengaronan 10 menit, pengukusan 20 menit, dan pengeringan pada oven 60-70°C (3 jam). Larutan perendam yang dipakai adalah air biasa, Na2HPO4 0.2%, Na sitrat 1% dan CaOH 0.1%. Pengujian terhadap beras instan yang dihasilkan meliputi penyerapan air, pengembangan volume, kadar air, rasio rehidrasi, densitas kamba, rendemen dan uji organoleptik. ...