Pengembangan Produk Selai Lembaran Buah Naga Merah

Abstract

Selai lembaran merupakan bentuk selai semipadat yang dicetak dengan ukuran yang disesuaikan untuk roti tawar. Selai lembaran dibuat untuk memudahkan dalam mengonsumsi selai buah. Buah yang digunakan untuk penelitian ini adalah buah naga merah (Hylocereus polyrhizus). Buah naga merah dipilih karena kandungan seratnya yang sesuai untuk dibuat selai buah. Selain itu buah naga merupakan buah yang musiman, sehingga harga buah naga cenderung murah saat musim panen dan mahal diluar musim panen. Tujuan dari penelitian mengembangkan produk selai lembaran dari buah naga merah yang mengacu formula dari penelitian yang telah dilakukan sebelumnya dan mendesain kemasan yang menarik dan praktis sehingga siap untuk dipasarkan. Metode penelitian pengembangan produk selai buah lembaran yang sehat dan lezat terdiri atas beberapa tahapan, yang diawali dengan persiapan bahan, formulasi produk, karakterisasi produk, dan perancangan kemasan. Karakterisasi produk dilakukan untuk mendapatkan informasi nilai gizi yang akan dicantumkan pada kemasan sekunder produk. Perancangan kemasan ditambahkan untuk mempersiapkan produk sehingga layak untuk dikomersialkan. Hasil penelitian menunjukkan formula produk telah didapatkan serta rancangan kemasan telah siap sehingga produk layak untuk dipasarkan.