Pengembangan Tepung Sweet Premix di PT LeGitt Boga Mandiri

Abstract

Tepung sweet premix adalah salah satu jenis tepung premix yang berasal dari campuran bahan-bahan yaitu gula, susu, tepung, bubuk essence, dan bahan lainnya dengan tujuan meningkatkan efisiensi dalam penggunaannya. Tepung sweet premix ini yang kemudian diaplikasikan menjadi corn dog. Corn dog merupakan produk yang berasal dari adonan atau batter yang diaplikasikan ke permukaan isian yaitu sosis dan melalui proses penggorengan dengan menambahkan tepung roti pada permukaan batter yang telah diaplikasikan. Desain proyek ini terdiri dari prototyping 0,1,2, dan 3. Pengujian pada setiap prototipe terdiri uji organoleptik, daya lekat, densitas, dimensi, kadar air tepung, dan kadar lemak produk kemudian dari seluruh pengujian tersebut dilakukan rankingan produk dengan metode indeks efektivitas dengan bobot parameter disesuaikan dengan target parameter pada prototipe 0-3. Prototipe 0-3 masing-masing dengan tiga iterasi dengan target parameter prototipe 0 produk terbaik dari tiga sumber yaitu dari competitor dan studi literatur diperoleh perlakuan terbaik yaitu prototipe A(UMKM) sampel kompetitor, prototipe 1 target parameter daya lekat diperoleh ranking produk yaitu prototipe 1A dengan nilai daya lekat sebesar 4,26, prototipe 2 target parameter tekstur diperoleh ranking produk terbaik yaitu prototipe 2C dengan nilai tekstur 4,43, dan prototipe 3 target parameter rasa diperoleh ranking produk terbaik yaitu prototipe 3C dengan nilai rasa berdasarkan uji organoleptik sebesar 4 dan berdasarkan uji beda nyata prototipe 3 dengan 3 iterasi dibandingkan dengan prototipe kontrol (2C) tidak berbeda nyata maka pengaruh komposisi susu tidak berpengaruh terhadap kesukaan konsumen terhadap rasa. Prototipe akhir yang terpilih dilakukan pengujian karakteristik gizi produk tepung sweet premix yaitu diperoleh hasil pengujian yaitu 8,6% kadar air, 0,73% kadar abu, 9,43% kadar lemak, 4% kadar protein, 13% kadar serat, dan 64,24% kadar karbohidrat.

Sweet premix flour is a type of premix flour that comes from a mixture of ingredients, namely sugar, milk, flour, essence powder, and other ingredients with the aim of increasing efficiency in its use. This sweet premix flour is then applied to corn dogs. Corn dog is a product that comes from a dough or batter that is applied to the surface of the filling, namely sausages and goes through a frying process by adding bread flour to the surface of the batter that has been applied. The project design consists of prototyping 0,1,2, and 3. Tests on each prototype consisted of organoleptic tests, adhesion of bread to sausages, density, dimensions, flour moisture content, and product fat content. Then from all these tests, product ranking was carried out using the effectiveness index method with parameter weights adjusted to the target parameters on prototype 0-3. Prototype 0-3 each with three iterations with the target parameter prototype 0 the best product from three sources, namely from competitors and literature studies obtained the best treatment, namely prototype A (MSMEs) competitor sample, prototype 1 target parameter of adhesion obtained product ranking, namely prototype 1A with a stickiness value of 4.26, prototype 2 target texture parameter obtained the best product ranking, namely prototype 2C with a texture value of 4.43, and prototype 3 target parameter taste obtained the best product ranking, namely prototype 3C with a taste value based on an organoleptic test of 4 and based on the significant difference test of prototype 3 with 3 iterations compared to the control prototype (2C) there is no significant difference, the effect of milk composition has no effect on consumer preferences for taste. The selected final prototype was tested for the nutritional characteristics of sweet premix flour products, namely the test results obtained were 8.6% moisture content, 0.73% ash content, 9.43% fat content, 4% protein content, 13% fibre content, and 64 .24% carbohydrate content.