Aktivitas Antioksidan Rumput Laut Caulerpa racemosa Segar, Rebus dan Kukus

Abstract

Rumput laut Caulerpa racemosa mengandung senyawa yang potensial sebagai antioksidan. Rumput laut C. racemosa dikonsumsi oleh masyarakat dalam bentuk segar sebagai salad atau dilakukan perebusan sebeluim dikonsumsi. Pengukusan merupakan salah satu alternatif pengolahan rumput laut selain perebusan. Tujuan penelitian ini adalah menentukan pengaruh pengolahan terhadap rendemen, kandungan total fenol, dan aktivitas antioksidan rumput laut Caulerpa racemosa. Pengolahan dilakukan dengan perebusan pada suhu 90°C selama 5 menit dan pengukusan selama 5 menit. Ekstraksi C. racemosa dilakukan dengan metode maserasi dengan pelarut metanol p.a. Rendemen ekstrak tertinggi pada C. racemosa segar sebesar 3.57%. Kandungan total fenolik tidak berbeda nyata antara segar dan pengolahan (p<0.05). Aktivitas antioksidan dengan uji DPPH tertinggi terdapat pada ekstrak C. racemosa kukus dengan IC50 sebesar 663.80 μg/mL.