Perancangan Proses Produksi Telur Asin Rendah Kolesterol
Date
2023Author
Chandra, Fahral Athallah
Suparno, Ono
Yuliasih, Indah
Metadata
Show full item recordAbstract
Telur asin merupakan produk olahan telur yang digemari masyarakat, tetapi mengandung kolesterol yang melebihi batasan konsumsi harian manusia. Tahap pengolahan, telur asin direndam dalam larutan khusus guna menurunkan kandungan kolesterol di dalam telur. Proses ini melibatkan pengaturan waktu pemeraman, konsentrasi larutan, dan bahan-bahan lainnya untuk mencapai hasil yang diinginkan. Formulasi telur asin yang terpilih yaitu pemeraman selama 12 hari dalam larutan garam 32,5% yang dicampur bawang putih, sereh, dan daun jeruk cincang, perendaman dalam larutan soda 20% selama 4 jam, dan dikukus selama satu jam. Kadar kolesterol sebesar 233,39 mg/100 g pada hari pertama dan mengalami penurunan menjadi 131,61 mg/100 g pada hari kesepuluh. Salted eggs are a popular egg product among the community, but they
contain cholesterol that exceeds the daily human consumption limit. In the
processing stage, the salted eggs are immersed in a special solution to reduce the
cholesterol content inside the eggs. This process involves adjusting the soaking
time, solution concentration, and other ingredients to achieve the desired results.
The selected salted egg formulation is marinating for 12 days in 32.5% salt solution
mixed with garlic, lemongrass, and chopped lime leaves, marinating in 20% soda
solution for 4 hours, and steaming for one hour. The cholesterol level was measured
at 233.39 mg/100g on the first day and decreased to 131.61 mg/100g on the tenth
day.