Pengaruh Perendaman Chips Porang (Amorphopahllus oncophyllus) dalam Larutan Asam Jawa Terhadap Kadar Kalsium Oksalat pada Tepung Porang

Abstract

KIREINA GUSTI SAFIRA. Pengaruh perendaman chips porang (Amorphopallus oncophyllus) dalam larutan asam jawa terhadap kadar kalsium oksalat pada tepung porang. Dibimbing oleh USWATUN HASANAH. Umbi porang merupakan komoditas ekspor dengan diekspor dalam bentuk chips. Chips porang memiliki kadar kalsium oksalat tinggi yang menyebabkan rasa gatal dan batu ginjal sehingga perlu diturunkan. Penelitian bertujuan mengetahui pengaruh larutan asam jawa sebagai perlakuan perendaman dalam menurunkan kadar kalsium oksalat pada tepung porang. Tahapan penelitian meliputi pembuatan chips porang, perlakuan perendaman chips porang dengan pengadukan dalam larutan asam jawa konsentrasi 5 − 15% selama 30 − 90 menit, pengeringan, penggilingan, pengayakan chips porang menjadi tepung porang, dan analisis tepung porang. Metode analisis kadar kalsium oksalat menggunakan metode titrasi permanganat. Uji statistik menggunakan ANOVA dan uji lanjutan DMRT. Tepung porang dengan kadar kalsium oksalat terendah didapatkan tepung hasil perlakuan perendaman larutan asam jawa konsentrasi 15% selama 90 menit. Karakteristik fisik dan kimia tepung porang perlakuan tersebut meliputi kadar air 10,46%, kadar abu 4,19%, kadar glukomanan 50,31%, kadar kalsium oksalat 132,23 (mg/100g), dan warna kekuningan. Konsentrasi dan lama waktu perendaman perlu ditingkatkan untuk mendapatkan kualitas tepung porang yang lebih baik, terutama penurunan