Karakterisasi Sifat Fisiko Kimia dan Deskripsi Flavor Buah Pepaya (Carica Papaya L.) Genotipe IPB-3 dan IPB-6C

Abstract

Buah pepaya (Carica papaya L.) merupakan salah satu buah yang disukai masyarakat karena memiliki nilai nutrisi baik, harga relatif terjangkau, jumlah melimpah, dan mudah didapat. Saat ini, dilakukan pemuliaan tanaman pepaya oleh Pusat Kajian Buah-buahan Tropika (PKBT) untuk menghasilkan buah pepaya dengan produktivitas tinggi, kualitas buah baik, dan tahan hama penyakit. Namun belum ada penekanan untuk mendapatkan buah pepaya dengan kualitas dan karakteristik sensori yang unggul terutama dari segi rasa dan aroma (flavor). Oleh karena itu, diperlukan penelitian mengenai karakteristik sifat fisiko kimia dan profil flavor buah pepaya yang dikembangkan oleh Pusat Kajian Buah-buahan Tropika (PKBT) untuk dibandingkan dengan pepaya komersial yang dianggap memiliki kualitas flavor baik (pepaya bangkok) dan pepaya kualitas flavor kurang baik (pepaya burung). Penelitian diawali dengan pengumpulan informasi tentang genotipe pepaya unggul milik Pusat Kajian Buah-buahan Tropika (PKBT) serta pengamatan akan ketersediaan sampel dan umur petik yang baik untuk buah pepaya. Tujuan penelitian tahap awal ini adalah didapatkannya sampel dari genotipe pepaya terpilih yang digunakan untuk penelitian tahap selanjutnya, yaitu pengujian sifat fisiko kimia dan sensori dari masing-masing genotipe pepaya terpilih.