Profil Komponen Volatil Minyak Atsiri Jahe Merah dengan Metode Gas Chromatography Mass Spectrometry (Gc-Ms)

Abstract

Jahe merah (Zingiber officinale var. Rubrum) menjadi bahan baku utama dalam pembuatan minyak atsiri jahe karena memiliki kandungan volatil yang lebih tinggi jika dibandingkan dengan jahe empirit dan jahe gajah. Komponen utama minyak atsiri jahe seperti zingiberen, kurkumin, borneol, geraniol, dan linalool dapat memberikan aroma khas pada jahe dan digunakan untuk industri pangan dan non pangan. Proses distilasi minyak atsiri dengan perbandingan air dan ampas jahe merah segar yang kurang tepat dapat membuat kandungan volatil yang diperoleh belum dapat menghasilkan minyak atsiri dengan rendemen dan profil komponen volatile yang baik. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh profil senyawa komponen volatil jahe merah melalui pendekatan perbedaan proses distilasi dan metode variasi laju alir serta suhu sistem GC-MS (Gas Chromatography Mass Spectrometry) dalam pemisahan komponen volatil minyak atsiri pada jahe merah. Jumlah dan presentase senyawa zingeberen dalam minyak atsiri berdasarkan perbedaan metode dari analisis GC-MS dan berdasarkan perbedaan proses distilasi yaitu menggunakan metode LDITP (2021) dengan metode distilasi rebus yang memilik jumlah dan senyawa kadar zingeberen tertinggi dibandingkan ketiga metode dan proses distilasi lainnya (sebanyak 87 senyawa dengan kadar zingeberen 19,87%). Distilasi dari proses distilasi rebus dan kukus lebih disarankan dibandingkan dengan distilasi air atau uap dikarenakan menghasilkan rendemen cukup rendah