Aplikasi Edible Coating Pati Sitrat pada Buah Apel Malang Terolah Minimal

Abstract

Apel malang terolah minimal merupakan produk olahan pertanian yang mudah mengalami kerusakan dan memiliki umur simpan pendek. Alternatif yang dapat digunakan untuk menekan penurunan mutu dan memperpanjang umur simpan apel yakni penerapan edible coating pati sitrat dan penyimpanan pada suhu rendah. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi edible coating pati sitrat terbaik yang dapat diaplikasikan pada buah apel malang terolah minimal selama penyimpanan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor. Faktornya adalah konsentrsi edible coating pati sitrat yang terdiri atas empat taraf perlakuan yaitu konsentrasi 0, 5, 10, dan 15%. Analisis yang dilakukan setelah penyimpanan meliputi kekerasan, total asam, total gula, kecerahan, browning index, dan uji organoleptik. Perlakuan konsentrasi edible coating pati sitrat 5% merupakan formulasi terbaik karena memiliki penurunan nilai total asam dan total gula terkecil, kecerahan terbaik dan disukai panelis.