Formulasi Teh Pare (Momordica charantia L.) dengan Penambahan Sukralosa sebagai Minuman Herbal.

Abstract

Upaya pengobatan diabetes mellitus dengan penggunaan tanaman obat sebagai pengendali kadar glukosa darah sangat dianjurkan guna mengurangi biaya dan efek samping dari penggunaan obat farmakologi. Pare adalah tanaman obat yang mempunyai khasiat anti diabetik. Rasa pahit pada pare mengakibatkan masyarakat enggan mengonsumsi buah tersebut secara langsung sehingga perlu inovasi produk herbal dalam bentuk teh pare. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh formulasi terbaik dari campuran bubuk pare dan sukralosa sebagai minuman herbal sehingga konsumen tertarik untuk mengonsumsi dan menjadikannya upaya pencegahan dan pengobatan penyakit diabetes mellitus. Penelitian dilaksanakan dalam beberapa tahapan meliputi pembuatan bubuk pare, formulasi tahap I dengan proporsi perbandingan antara bubuk pare dengan perlakuan perendaman pada larutan garam dan sukralosa, uji organoleptik, formulasi tahap II dengan penambahan sukralosa pada sampel terpilih formulasi tahap I, serta uji penerimaan produk pada masyarakat. Formulasi tahap I dilakukan untuk mengetahui perlakuan perendaman terbaik yang digunakan dalam proses pembuatan bubuk pare. Bubuk pare terpilih adalah bubuk pare dengan perendaman pada larutan sukralosa. Formulasi tahap II bertujuan untuk mengetahui persentase gula sukralosa yang harus ditambahkan untuk memenuhi keinginan konsumen. Konsumen lebih menyukai teh pare dengan proporsi perbandingan bubuk pare dan sukralosa sebanyak 80:20. Penambahan sukralosa ini mampu mereduksi rasa pahit pada pare. Teh pare dengan penambahan sukralosa dapat dijadikan salah satu alternatif minuman herbal yang diduga dapat digunakan untuk menstabilkan gula darah sebagai upaya pencegahan dan pengobatan penyakit diabetes mellitus.