Evaluasi Kecukupan Proses Sterilisasi Komersial Santan UHT (Ultra High Temperature) Santan di PT Bumi Sarimas Indonesia

Abstract

Santan kemasan yang diproduksi PT Bumi Sarimas Indonesia merupakan pangan steril komersial yang diproses dengan sterilisasi UHT (Ultra High Temperature). Tujuan penelitian ini adalah untuk mengevaluasi kecukupan proses sterilisasi yang diterapkan dalam proses produksi santan berdasarkan pada sifat reologinya. Hasil dari perhitungan reologi santan menunjukkan santan termasuk fluida Non-newtonian pseudoplastik berdasarkan perhitungan nilai indeks tingkah laku aliran (n) yang lebih kecil dari satu dan tipe aliran laminar dan nilai bilangan Reynold yang lebih kecil dari 2100. Hasil perhitungan nilai Fo untuk lima varian santan adalah semuanya lebih besar dari 3.0 menit yang berarti kecukupan proses sterilisasi UHT (Ultra High Temperature) di PT Bumi Sarimas Indonesia telah memenuhi standar.