Evaluasi Viskositas Produk Intermediet Susu Kental Manis di PT Frisian Flag Indonesia

Abstract

di PT Frisian Flag Indonesia. Dibimbing oleh DIAS INDRASTI. Variasi viskositas pada produk susu kental manis (SKM) merupakan salah satu masalah kualitas yang signifikan. PT. Frisian Flag Indonesia (PT FFI) mengaplikasikan sistem jaminan mutu Quality Control Point (QCP) untuk mengendalikan variasi viskositas. Tujuan magang ini adalah mengidentifikasi parameter proses dan faktor lainnya yang dapat mempengaruhi viskositas produk intermediet SKM varian X di PT FFI. Evaluasi dilakukan dengan melakukan analisis korelasi antara parameter proses (suhu pra-pemanasan, tekanan homogenizer, suhu masuk tangki penyimpanan, dan waktu agitasi pada tangki penyimpanan) dengan viskositas produk intermediet SKM dan analisis Statistical Process Control (SPC) untuk mengidentifikasi faktor lain yang berpengaruh terhadap variasi viskositas. Analisis korelasi memberikan nilai koefisien determinasi (R2) dan Pearson correlation secara berturut-turut sebesar 0 dan - 0.025 untuk suhu pra-pemanasan, 0.022 dan 0.151 untuk tekanan homogenizer, serta 0.033 dan -0.183 untuk suhu masuk tangki penyimpanan. Waktu agitasi 45 menit pada tangki penyimpanan menyebabkan penurunan viskositas produk intermediet SKM sebesar 150 Cps. Hasil ini menunjukan bahwa suhu prapemanasan, tekanan homogenizer, dan suhu masuk tangki penyimpanan tidak berpengaruh signifikan terhadap viskositas intermediet SKM. Parameter proses yang terbukti berpengaruh adalah waktu agitasi pada tangki penyimpanan. Faktor lain yang berpengaruh terhadap viskositas intermediet SKM adalah kelalaian operator dalam pengambilan sampel viskositas produk. Keterlambatan pengambilan sampel dapat berpengaruh terhadap waktu agitasi yang terlalu lama yang berdampak pada penurunan viskositas SKM.