Evaluasi Derajat Homogenisasi (Homodegree) Produk Akhir Susu UHT di PT Frisian Flag Indonesia

Abstract

Salah satu produk olahan susu di Indonesia adalah susu Ultra High Temperature (UHT). Proses homogenisasi merupakan salah satu proses penting dalam produksi susu UHT. Tujuannya adalah mereduksi ukuran globula lemak, sehingga tidak terjadi pemisahan lemak susu selama penyimpanan. Kualitas produk susu UHT dapat dilihat melalui proses homogenisasi yang menghasilkan derajat homogenisasi (homodegree) yang sesuai dengan spesifikasi. Evaluasi dilakukan untuk mengetahui faktor-faktor yang dapat memengaruhi homodegree produk akhir susu UHT. Tekanan homogenizer dan suhu susu berkorelasi sangat rendah terhadap homodegree produk akhir susu UHT varian A dan B. Uji ukuran partikel menunjukan proses homogenisasi yang dilakukan masih mampu menghasilkan globula lemak susu yang diinginkan pada produk akhir. Hasil bagan kendali Individual Moving Range menunjukkan bahwa terdapat beberapa titik di luar batas kendali. Dua sumber variabilitas homodegree produk akhir yang dianalisis adalah faktor mesin homodegree meter dan metode. Analisis terhadap mesin menunjukkan bahwa nilai internal light scattering lebih dari 6% karena salah satu lensa yang tergores. Analisis terhadap metode menunjukkan water value akuades yang berubah-berubah dengan nilai scattering lebih dari 20.