Optimasi Formula Permen Lunak Sirih dan Pinang berdasarkan Potensi Hambat Biofilm Streptococcus mutans dan Penerimaan Sensori

Abstract

Minyak atsiri daun sirih dan ekstrak biji pinang diketahui dapat menghambat pembentukan biofilm S. mutans. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan formula optimum permen lunak dari minyak atsiri daun sirih dan ekstrak biji pinang berdasarkan potensi hambat pembentukan biofilm S. mutans dan peneriman sensori. Penelitian ini meliputi penyiapan bahan baku, karakterisasi kimia bahan baku, penentuan batas minimum dan maksimum komponen campuran, pembuatan permen lunak, optimasi formula (mixture-D optimal), penentuan formula optimum berdasarkan potensi hambat terbaik (one-way ANOVA), dan profil formula optimum. Minyak atsiri daun sirih diidentifikasi terdapat 32 senyawa berdasarkan hasil analisis GC-MS, yang senyawa utamanya adalah kavikol asetat (18.28%), isoeugenol (16.48%), kavibetol asetat (8.86%), α-selinena (7.73%), naptalena (7.01%), t-kariopilena (5.11%), dan kavikol (4.84%). Senyawa kavikol asetat, isoeugenol, kavibetol asetat, kavikol, dan alilkatekol 3.4-diasetat diduga sebagai agen penghambat pembentukan biofilm S. mutans. Ekstrak etanol biji pinang mengandung alkaloid, flavonoid, saponin, tanin, hidrokuinon, dan triterpenoid berdasarkan hasil analisis skrining fitokimia. Senyawa flavonoid dan tanin diduga sebagai agen penghambat pembentukan biofilm S. mutans. Formula optimum mengandung minyak atsiri daun sirih 0.8% dan ekstrak biji pinang 2.3% memiliki potensi hambat pembentukan biofilm S. mutans yang baik (72.6 % fase adesi, 58.1% fase akumulasi) dan penerimaan rasa mendekati agak suka (4.58).