PENGEMBANGAN TEKNOLOGIPENGOLAHAN BERAS RENDAH INDEKS GLISEMIK

Abstract

Sebagai sumber karbohidrat utama bagi penduduk Indonesia, selain pertimbangan terhadap mutu komersial, cooking quality dan eating quality, perhatian ke mutu gizi beras dan produk olahannya perlu ditingkatkan dengan memperhatikan pengaruh konsumsinya terhadap respon glisemik yang akan mendukung upaya peningkatan kesehatan masyarakat.. Diantara beberapa faktor yang menentukan indeks glikemik, kandungan amilosa dan amilopektin beras, serta teknologi pengolahan beras merupakan hal yang penting untuk diperhatikan agar dihasilkan produk dengan IG yang diharapkan. Peningkatan kadar amilosa dan teknologi pengolahan yang meningkatkan kadar "resistant starch" akan menurunkan indeks glikemik.