Kandungan Mineral Makro-Mikro dan Vitamin B12 Ubur-ubur (Aurelia aurita) Segar dan Kering

Abstract

Aurelia aurita is a type of jellyfish that much found at the northern coast of Cirebon. The jellyfish is the aquatic biota that is expected has a high nutrition contents. The purpose of this research is to determine the contents of macro and micro mineral and vitamin B12 in fresh and dried jellyfish (Aurelia aurita). The mineral content of calcium (Ca), magnesium (Mg), sodium (Na), potassium (K), iron (Fe), copper (Cu), zinc (Zn), and iodium (I) decrease after processed into dried jellyfish umbrella. The highest of macro mineral content in fresh and dried jellyfish is sodium, 180092.1 ppm dry basis (db) and 111209.4 ppm (db), and the lowest is calcium, 5750.2 ppm (db) and 11.1 ppm (db). The highest of micro mineral content in fresh and dried jellyfish is iodium, 8291.5 ppm (db) and 1800 ppm (db), and the lowest is copper 1,1 ppm (db) and 0.6 ppm (db). The content of vitamin B12 on fresh jellyfish umbrella is 396.6 μm/100g (db) and decrease to 63.5 μm/100g (db) in dried jellyfish umbrella

Aurelia aurita adalah jenis ubur-ubur yang banyak terdapat di pantai utara Cirebon. Ubur-ubur merupakan biota perairan yang diduga memiliki kandung gizi tinggi. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan kandungan mineral makro dan mikro serta vitamin B 12 pada ubur-ubur (Aurelia aurita) segar dan kering. Kandungan mineral kalsium (Ca, magnesium (Mg), natrium (Na), kalium (K), besi (Fe), tembaga (Cu), seng (Zn), dan iodium (I) turun setelah diolah menjadi payung ubur-ubur kering. Kandungan mineral makro paling tinggi pada ubur-ubur segar dan kering adalah natrium yaitu 180092,1 ppm berat kering (bk) dan 111209,4 ppm (bk), dan yang paling rendah adalah kalsium yaitu 5750,2 ppm (bk) dan 11,1 ppm (bk). Kandungan mineral mikro paling tinggi pada payung ubur-ubur segar dan kering adalah iodium yaitu 8291,5 ppm (bk) dan 1800 ppm (bk), dan yang paling rendah adalah tembaga yaitu 1,1 ppm (bk) dan 0,6 ppm (bk). Kandungan vitamin B 12 payung ubur-ubur segar adalah 396,6 μm/100g (bk) dan turun menjadi 63,5 μm/100g (bk) pada payung ubur-ubur kering.