Please use this identifier to cite or link to this item:
http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/60614
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
---|---|---|
dc.contributor.advisor | Nuraida, Lilis | |
dc.contributor.advisor | Nurjanah, Siti | |
dc.contributor.author | Bastomi, Riska Rozida | |
dc.date.accessioned | 2013-02-11T03:41:13Z | |
dc.date.available | 2013-02-11T03:41:13Z | |
dc.date.issued | 2009 | |
dc.identifier.uri | http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/60614 | |
dc.description.abstract | Salah satu produk pangan fungsional yang sedang berkembang saat ini adaIah minuman susu fermentasi yang mengandung probiotik. Probiotik merupakan mikroorganisme hidup yang ketika dikonsumsi daIam jumlah tertentu akan meningkatkan keseimbangan jumlah flora dalam saluran pencernaan dan memiliki efek positif bagi kesehatan orang yang mengkonsumsinya. Probiotik hams mampu melalui lambung yang meruiliki asam lambung dengan pH 2,0 yang dapat mematikan sebagian besar mikroba yang melewatinya. Selain itu probiotik juga harus tahan terhadap garam empedu dalam sistem pencernaan. Peuelitian ini bertujuan untuk menguji kemampuan Bakteri Asam Laktat (BAL) isolat Air Susu Ibu (AS!), Lactobacillus rhamnosus B 16, Lactobacillus pentosus A7, Pediococcus pentosaceus A16, dan Lactobacillus fermentum A17f yang berpotensi sebagai probiotik, sebagai kultur starter daIam pembuatan yoghurt, menentukan medium terbaik, mengevaluasi pengaruh suhu dan waktu inkubasi, menguji pengaruh kombinasi BAL isolat ASI dengan Streptococcus thermophilus terhadap pembentukan asam pada yoghurt, mengetahui pengaruh waktu inkubasi terhadap pembentukan asam dan pertumbuhan BAL pada kultur terpilih, serta mengetahui penerimaan konsumen terhadap yoghurt yang dihasilkan. Penelitian iui dilakukan dalam beberapa tahap, meliputi: (1) Pengamatan morfologi kultur BAL isolat AS! (2) Pemiliban medium starter, (3) Pengaruh waktu dan suhu fermentasi yoghurt, (4) Kombinasi bakteri BAL isolat ASI dengan Streptococcus thermophillus, dan (5) Pengaruh lama inkubasi terhadap pembentukan asam dan pertumbuhan kultur BAL terpilih. Pengamatan yang dilakukan adalah uilai pH, totalĀ· asam tertitrasi (TAT), total BAL dan Lactobacillus, pembentukan whey dan curd, serta uji sensori (rasa, aroma, dan konsistensi) yoghurt. | en |
dc.subject | Bogor Agricultural University (IPB) | en |
dc.title | Pengembangan Yoghurt Menggunakan Bakteri Asam Laktat Is01at Air Susu Ibu. | en |
Appears in Collections: | UT - Food Science and Technology |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
BAB I Pendahuluan.pdf Restricted Access | BAB I | 369.73 kB | Adobe PDF | View/Open |
BAB II Tinjauan Pustaka.pdf Restricted Access | BAB II | 866.05 kB | Adobe PDF | View/Open |
BAB III Metodologi Penelitian.pdf Restricted Access | BAB III | 523.56 kB | Adobe PDF | View/Open |
BAB IV Hasil dan Pembahasan.pdf Restricted Access | BAB IV | 2.35 MB | Adobe PDF | View/Open |
BAB V Kesimpulan dan Saran.pdf Restricted Access | BAB V | 348.05 kB | Adobe PDF | View/Open |
Cover.pdf Restricted Access | Cover | 285.17 kB | Adobe PDF | View/Open |
Daftar Pustaka.pdf Restricted Access | Daftar Pustaka | 455.19 kB | Adobe PDF | View/Open |
F09rrb.pdf Restricted Access | full text | 5.49 MB | Adobe PDF | View/Open |
Lampiran.pdf Restricted Access | Lampiran | 1.54 MB | Adobe PDF | View/Open |
Ringkasan.pdf Restricted Access | Ringkasan | 363.01 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.