Please use this identifier to cite or link to this item:
http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/60064
Title: | Physical Characteristics and Total Microbe of Buffalo Meatball using Different Binding Agent and Storage Duration Sifat Fisik dan Total Mikroba Bakso Daging Kerbau Dengan Bahan Pengenyal dan Lama Penyimpanan Berbeda. |
Authors: | Isnafia, Irma Putra, Bramada Winiar Pratama, Sandra |
Keywords: | meatball buffalo meat carrageenan |
Issue Date: | 2009 |
Publisher: | IPB (Bogor Agricultural University) |
Abstract: | Meat ball is one of Indonesian people favourite meat product. STPP (Sodium Try Polyphosphate) is food ingredient that usually used in meatball processing. This research was aimed to study effect of carrageenan as a substitute of STPP as ingredient in meatball processing. This research used factorial randomized complete design (2x3) with three replications. This research was done in of Ruminant Laboratory, Animal Science and Production Department, Faculty of Animal Science, Bogor Agricultural University, Bogor. The used of carrageenan gave same effect as STPP to the pH value, water holding capacity, meatball viscosity and total microbe. Storage duration gave differ effect on pH value and total microbe. Daging merupakan salah satu bahan pangan hewani yang bergizi tinggi. Salah satu produk olahan daging yang sudah lama dikenal dan sangat digemari masyarakat Indonesia adalah bakso. Pada proses pembuatan bakso ditambahkan bahan-bahan yang menentukan kualitas bakso yang dihasilkan. Salah satu bahan yang ditambahkan dalam proses pembuatan bakso adalah STPP (Sodium Tripolifosfat). Penggunaan STPP memiliki pembatas (self limiting) karena pada konsentrasi tertentu menimbulkan rasa pahit dan merupakan bahan kimia an-organik. Karagenan sebagai bahan alami mempunyai beberapa sifat yang sama dengan STPP yaitu meningkatkan daya mengikat air dan meningkatkan kekenyalan. Oleh karenanya, karagenan diharapkan dapat menggantikan STPP dalam pembuatan bakso. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan mempelajari sifat fisik dan total mikroba bakso daging kerbau dengan penambahan STPP dan karagenan. |
URI: | http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/60064 |
Appears in Collections: | UT - Animal Production Science and Technology |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
D09spr.pdf Restricted Access | Full Text | 1.82 MB | Adobe PDF | View/Open |
Cover.pdf Restricted Access | Cover | 285.98 kB | Adobe PDF | View/Open |
Abstract.pdf Restricted Access | Abstract | 346.47 kB | Adobe PDF | View/Open |
BAB I Pendahuluan.pdf Restricted Access | BAB I | 338.77 kB | Adobe PDF | View/Open |
BAB II Tinjauan Pustaka.pdf Restricted Access | BAB II | 785.98 kB | Adobe PDF | View/Open |
BAB III Metode.pdf Restricted Access | BAB III | 440.29 kB | Adobe PDF | View/Open |
BAB IV Hasil dan Pembahasan.pdf Restricted Access | BAB IV | 583.03 kB | Adobe PDF | View/Open |
BAB V Kesimpulan dan Saran.pdf Restricted Access | BAB V | 293.78 kB | Adobe PDF | View/Open |
Daftar Pustaka.pdf Restricted Access | Daftar Pustaka | 422.53 kB | Adobe PDF | View/Open |
Lampiran.pdf Restricted Access | Lampiran | 315.54 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.