Please use this identifier to cite or link to this item: http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/60064
Title: Physical Characteristics and Total Microbe of Buffalo Meatball using Different Binding Agent and Storage Duration
Sifat Fisik dan Total Mikroba Bakso Daging Kerbau Dengan Bahan Pengenyal dan Lama Penyimpanan Berbeda.
Authors: Isnafia, Irma
Putra, Bramada Winiar
Pratama, Sandra
Keywords: meatball
buffalo meat
carrageenan
Issue Date: 2009
Publisher: IPB (Bogor Agricultural University)
Abstract: Meat ball is one of Indonesian people favourite meat product. STPP (Sodium Try Polyphosphate) is food ingredient that usually used in meatball processing. This research was aimed to study effect of carrageenan as a substitute of STPP as ingredient in meatball processing. This research used factorial randomized complete design (2x3) with three replications. This research was done in of Ruminant Laboratory, Animal Science and Production Department, Faculty of Animal Science, Bogor Agricultural University, Bogor. The used of carrageenan gave same effect as STPP to the pH value, water holding capacity, meatball viscosity and total microbe. Storage duration gave differ effect on pH value and total microbe.
Daging merupakan salah satu bahan pangan hewani yang bergizi tinggi. Salah satu produk olahan daging yang sudah lama dikenal dan sangat digemari masyarakat Indonesia adalah bakso. Pada proses pembuatan bakso ditambahkan bahan-bahan yang menentukan kualitas bakso yang dihasilkan. Salah satu bahan yang ditambahkan dalam proses pembuatan bakso adalah STPP (Sodium Tripolifosfat). Penggunaan STPP memiliki pembatas (self limiting) karena pada konsentrasi tertentu menimbulkan rasa pahit dan merupakan bahan kimia an-organik. Karagenan sebagai bahan alami mempunyai beberapa sifat yang sama dengan STPP yaitu meningkatkan daya mengikat air dan meningkatkan kekenyalan. Oleh karenanya, karagenan diharapkan dapat menggantikan STPP dalam pembuatan bakso. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan mempelajari sifat fisik dan total mikroba bakso daging kerbau dengan penambahan STPP dan karagenan.
URI: http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/60064
Appears in Collections:UT - Animal Production Science and Technology

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
D09spr.pdf
  Restricted Access
Full Text1.82 MBAdobe PDFView/Open
Cover.pdf
  Restricted Access
Cover285.98 kBAdobe PDFView/Open
Abstract.pdf
  Restricted Access
Abstract346.47 kBAdobe PDFView/Open
BAB I Pendahuluan.pdf
  Restricted Access
BAB I338.77 kBAdobe PDFView/Open
BAB II Tinjauan Pustaka.pdf
  Restricted Access
BAB II785.98 kBAdobe PDFView/Open
BAB III Metode.pdf
  Restricted Access
BAB III440.29 kBAdobe PDFView/Open
BAB IV Hasil dan Pembahasan.pdf
  Restricted Access
BAB IV583.03 kBAdobe PDFView/Open
BAB V Kesimpulan dan Saran.pdf
  Restricted Access
BAB V293.78 kBAdobe PDFView/Open
Daftar Pustaka.pdf
  Restricted Access
Daftar Pustaka422.53 kBAdobe PDFView/Open
Lampiran.pdf
  Restricted Access
Lampiran315.54 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.