Isolasi dan Identifikasi Komponen Glikosida Buah Vanila Segar dan Cured

Please use this identifier to cite or link to this item: http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/5815

Title:	Isolasi dan Identifikasi Komponen Glikosida Buah Vanila Segar dan Cured
Authors:	Pandji, Chilwan Setyaningsih, Dwi
Keywords:	Bogor Agricultural University (IPB) Komponen Glikosida Buah Vanila Segar dan Cured
Issue Date:	2003
Publisher:	IPB (Bogor Agricultural University)
Abstract:	Vanilla (Vanilla sp) merupakan tanaman yang menghasilkan flavor khas dan banyak digunakan dalam industri pangan. Prekursor flavor terikat secara glikosidik. Ikatan ini dapat dipecah melalui proses hidrolisis. Enzim -glukosidase diduga dapat menghidrolisis senyawa glikosida dalam buah vanilla selama proses curing menghasilkan komponen flavor vanilla.
URI:	http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/5815
Appears in Collections:	Basic Research (Penelitian Dasar)

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
2003cd_chilwan.pdf	Ringkasan	103.72 kB	Adobe PDF	View/Open
2003cd_chilwan.doc	Ringkasan	14.03 kB	Microsoft Word	View/Open

DSpace JSPUI