Please use this identifier to cite or link to this item:
http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/51105
Title: | Karakteristik sosis rasa ayam dari surimi ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) dengan penambahan isolat protein kedelai |
Authors: | Poernomo, Djoko Suptijah, Pipih Nantami, Nisa |
Keywords: | Bogor Agricultural University (IPB) |
Issue Date: | 2011 |
Publisher: | Bogor Agricultural University (IPB) |
Abstract: | Sosis merupakan salah satu produk diversifikasi olahan pangan digemari oleh semua lapisan masyarakat. Ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) saat ini cukup potensial untuk dimanfaatkan dan diolah. Sebagian masyarakat tidak menyukai lele dumbo karena bau amis. Oleh karena itu sosis ikan lele dumbo ini dibuat dengan penambahan perasa ayam. Komponen lain yang ditambahkan yaitu isolat protein kedelai (IPK), berfungsi sebagai bahan pengikat dan pengisi untuk menggantikan kandungan protein pada sosis ikan yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk membuat produk diversifikasi olahan dari ikan lele dumbo dalam bentuk sosis, menemukan konsentrasi isolat protein kedelai (IPK) untuk menghasilkan sosis ikan terpilih, menganalisis karakteristik fisik dan nilai gizi yang terkandung dalam sosis ikan lele dumbo dan membandingkan sosis ikan lele dumbo dengan sosis komersial. |
URI: | http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/51105 |
Appears in Collections: | UT - Aquatic Product Technology |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
C11nna.pdf Restricted Access | Full Text | 1.26 MB | Adobe PDF | View/Open |
Abstract C11nna-2.pdf Restricted Access | Abstract | 281.19 kB | Adobe PDF | View/Open |
Cover C11nna.pdf Restricted Access | Cover | 323.4 kB | Adobe PDF | View/Open |
Bab I Pendahuluan C11nna-3.pdf Restricted Access | Bab I | 290.17 kB | Adobe PDF | View/Open |
Bab II Tinpus C11nna-4.pdf Restricted Access | Bab II | 504.75 kB | Adobe PDF | View/Open |
Bab III Metode C11nna-5.pdf Restricted Access | Bab III | 384.23 kB | Adobe PDF | View/Open |
Bab IV Hasil C11nna-6.pdf Restricted Access | Bab IV | 480.42 kB | Adobe PDF | View/Open |
Bab V Kesimpulan C11nna-7.pdf Restricted Access | Bab V | 277.95 kB | Adobe PDF | View/Open |
Daftar Pustaka C11nna-8.pdf Restricted Access | Daftar Pustaka | 298.38 kB | Adobe PDF | View/Open |
Lampiran C11nna-9.pdf Restricted Access | Lampiran | 671.93 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.