Penggunaan kitosan sebagai pembentuk gel dan pengawet bakso ikan kurisi (Nemipterus nematophorus) pada penyimpanan suhu chilling

Abstract

Konsumsi daging ikan Indonesia pada tahun 2005 masih rendah yaitu sebesar 26 kg/kapita/tahun, karena masyarakat kurang menggemari ikan dalam bentuk penyajian utuh sehingga perlu adanya diversifikasi produk misalnya bakso ikan.Bakso merupakan produk makanan yang banyak digemari masyarakat, akan tetapi adanya isu penggunaan bahan tambahan berbahaya menurunkan minat konsumen. Untuk itu penggunaan bahan tambahan alami seperti kitosan yang berasal dari limbah udang sangat diharapkan, mengingat limbah tersebut melimpah di beberapa unit pengolahan.