Mempelajari pengembangan flavor produk keripik jamur Dieng di Wonosopo

Abstract

Keripik jamur Dieng merupakan salah satu makanan khas yang berasal dari kota Wonosobo. Keripik jamur memiliki penampakan dan warna bervariasi sesuai dengan bentuk dan jenis jamur yang digunakan. Keripik jamur Dieng pada umumnya dibuat dari jamur Merang (Volvariella volvaceae) yang ditanam di pegunungan Dieng. Keripik jamur Dieng memiliki rasa asin gurih dan berwarna coklat kehitaman dengan flavor paru. Meskipun harganya yang relatif mahal, namun keripik ini selalu menjadi target wisatawan sebagai oleh-oleh. Penambahan paru sapi, telur, bumbu-bumbu dan dengan adanya proses penggorengan mampu meningkatkan nilai gizi dan kelezatan dari keripik jamur tersebut.