Please use this identifier to cite or link to this item:
http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/36579
Title: | Pengembangan Cocogurt Probiotik Sebagai Inovasi Pangan Funsional Indigenous Kaya Medium Chain Triglyseride |
Authors: | Ertanto, Tomi Tetuko Dito W. Mujiono Ekafitri, Riyanti Faradilla, R.H. Fitri |
Issue Date: | 2008 |
Publisher: | IPB (Bogor Agricultural University) |
Abstract: | Selama ini pembuatan yogurt banyak menggunakan susu dan susu relatif mahal. Alternatif pemecahan masalah yang mulai berkembang adalah penggunaan susu nabati. Santan memiliki kandungan asam lemak, yang terutama terdiri dari asam laurat yang memiliki sifat fungsional yang berbeda dengan asam lemak lainnya. Dengan demikian, produk fermentasi berbasis santan dapat berpotensi sebagai pangan fungsional yang dapat membantu menjaga kesehatan. Tujuan dari penelitian yaitu mendapatkan kombinasi BAL yang paling sesuai pada pembuatan cocogurt. Rancangan acak lengkap faktorial digunakan untuk melihat pengaruh penambahan susu skim dan kulturnstarter dari strain yang berbeda terhadap parameter pH, TAT, dm viskositas. |
URI: | http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/36579 |
Appears in Collections: | PKM - Penelitian |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
pengembangan cocogurt probiotik.pdf | PKM Penenlitian | 2.12 MB | Adobe PDF | View/Open |
pengembangan cocogurt probiotik_abstract.pdf | PKM Penenlitian | 194.75 kB | Adobe PDF | View/Open |
pengembangan cocogurt probiotik_abstract.ps | PKM Penenlitian | 433.04 kB | Postscript | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.