Pengaruh Jenis Kapang, Kadar Air dan Proses Inkubasi Lanjutan pada Fermentasi Onggok Tanpa Gelatinisasi Pati

Please use this identifier to cite or link to this item: http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/30394

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	Hasbullah
dc.date.accessioned	2010-07-05T07:29:28Z
dc.date.available	2010-07-05T07:29:28Z
dc.date.issued	1985
dc.identifier.uri	http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/30394
dc.description.abstract	Onggok yang patinya tidak tergelatinisasi pada kadar air 60, 65, 70 dan 75% (berdasarkan berat basah) difermentasi dengan biakan murni Amylomices rouxii, Rhizopus oryzae dan RhizopuS formosa, kemudian dilakukan "proses inkubasi lanjutan" terhadap tapai onggok yang merupakan prod uk hasil fermentasi. Hasil "proximate analysis" menunjukkan bahwa onggok mengandung air 14,32%, abu 0,51%, serat kasar 21,92%,lemak 0,25%, protein 0,80% (persen N x 6,25) dan pati 60,60%.	id
dc.publisher	IPB (Bogor Agricultural University)
dc.title	Pengaruh Jenis Kapang, Kadar Air dan Proses Inkubasi Lanjutan pada Fermentasi Onggok Tanpa Gelatinisasi Pati	id
Appears in Collections:	UT - Food Science and Technology

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
F85HAS.pdf Restricted Access	Full Text	1.87 MB	Adobe PDF	View/Open
F85HAS_abstract.pdf Restricted Access	Abstract	147.21 kB	Adobe PDF	View/Open
F85HAS_abstract.ps Restricted Access	Postscript	1.74 MB	Postscript	View/Open

DSpace JSPUI