Please use this identifier to cite or link to this item:
http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/29564
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
---|---|---|
dc.contributor.author | Nurjanah | |
dc.contributor.author | Nitibaskara, Rudy R. | |
dc.contributor.author | Madiah, E. | |
dc.date.accessioned | 2010-06-30T06:25:59Z | |
dc.date.available | 2010-06-30T06:25:59Z | |
dc.date.issued | 2005 | |
dc.identifier.uri | http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/29564 | |
dc.description.abstract | Otak-otak merupakan modifikasi produk olahan antara baso dan kamaboko yang sudah populer di Indonesia, khususnya Pulau Jawa. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi maizena dan formula yang terbaik pada pembuatan otak-otak dari ikan sapu-sapu. Jenis bahan pengikat yang digunakan adalah tepung terigu, tapioka, dan campuran dengan maizena dengan konsentrasi total 2,5 %. Karakteristik produk diuji secara indrawi dengan skala hedonik dan komposisi gizi. Konsentrasi maizena yang paling disukai adalah ¼ bagian dan formula yang dipilih adalah bahan pengikat tapioka yang dicampur maizena. Nilai uji proksimat formula terpilih adalah kadar protein 15,49 %; abu 3,11 %; lemak 0,34 % dan karbohidrat 10,665 %. | id |
dc.publisher | IPB (Bogor Agricultural University) | |
dc.relation.ispartofseries | Vol VIII Nomor 1 | |
dc.title | Pengaruh Penambahan Bahan Pengikat terhadap Karakteristik Fisik Otak-Otak Ikan Sapu-Sapu (Liposarcus pardalis) | id |
dc.title.alternative | Buletin Teknologi Hasil Perikanan, Vol VIII Nomor 1 Tahun 2005 | |
Appears in Collections: | Bulletin Teknologi Hasil Perikanan |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
Nurjanah_PengaruhPenambahanBahanPengikat_2005_No1_1-11.pdf | e-Journal | 52.06 kB | Adobe PDF | ![]() View/Open |
Nurjanah_PengaruhPenambahanBahanPengikat_2005_No1_1-11_abstract.pdf | e-Journal_Abstract | 45.4 kB | Adobe PDF | ![]() View/Open |
Nurjanah_PengaruhPenambahanBahanPengikat_2005_No1_1-11_abstract.ps | PostScript | 366.87 kB | Postscript | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.