Aplikasi Gelatin dan Kulit Ikan Cucut dan Kulit Pari pada Pembuatan Pennen Jelly

Abstract

Luasnya penggunaan gelatin belum diimbangi dengan produksi lokal. Mengingat sebagian besar penduduk Indonesia beragama Islam maka akan menjadi masalah bila gelatin yang diimpor terbuat dari kulit dan tulang babi atau sapi yang penyembelihannya tidak sesuai dengan kaidah Islam. Sumber gelatin yang jelas kehalalannya berasal dari hasil sam ping pengolahan ikan bertulang rawan atau elasmobranch seperti ikan cucut dan pari. Populasi kedua jenis ikan tersebut cukup besar dan tersebar di seluruh perairan Indonesia serta produksinya tidak terganggu 61eh musim.