Pemanfaatan Protein Ikan Mujair (Oreochromis mossambicus Peters.) Sebagai Bahan Baku Pembuatan Fish Cake Goreng.

Abstract

Tingkat konsumsi ikan yang merupakan sumber protein hewani di Indonesia masih rendah, salah satunya disebabkan oleh kurang bervariasinya hasil produk perikanan dalam bentuk yang disukai oleh masyarakat. Salah satu ha1 yang dapat dilakukan adalah dengan mengupayakan penganekaragaman produk olalian ikan misalnya kamaboko. Kamaboko merupakan produk olahan dengan bahan dasar surimi yang memiliki pengembangan luas menjadi produk yang bervariasi seperti produk fish cake,fish nugget, bakso ikan dan lain-lain. Pada penelitian ini coba dibuat fish cake goreng yang merupakan produk analog dari kamaboko. Produk ini mengandung protein tinggi karena terbuat dari daging ikan mujair tanpa ada penambahan pati sebagai bahan pengikat dalam pembuatannya. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh waktu penggorengan serta mutu produk selama 8 minggu penyimpanan.