Aktivitas Antioksidan Hidrolisat Protein Ikan Patin (Pangasius hypophthalmus) yang Dihidrolisis Enzim Alkalase

Abstract

Hidrolisis protein menggunakan enzim alkalase menghasilkan tingkat hidrolisis yang tinggi. Bioaktif peptida dalam hidrolisat protein berperan bagi tubuh manusia sebagai nutraseutikal dan pangan fungsional. Ikan patin (Pangasius hypophthalmus) merupakan ikan yang berprotein yang tinggi dengan lemak sedang sehingga ikan patin dimanfaatkan untuk menambah sumber antioksidan, Penelitian ini bertujuan untuk untuk menentukan aktivitas antioksidan hidrolisat protein ikan patin yang dihidrolisis enzim alkalase dan difraksinasi dengan ultrafiltrasi. Hidrolisis menggunakan enzim alkalase 1, 2 dan 3%, kemudian diultrafiltrasi dengan membran MWCO 3 kDa. Aktivitas antioksidan dianalisis menggunakan metode DPPH dan ABTS. Hasil menunjukan bahwa derajat hidrolisis tertinggi pada konsentrasi enzim 3% sebesar 43,37%. Fraksi <3 kDa menunjukan aktivitas antioksidan DPPH dengan nilai IC50 21,97 ppm (DPPH) dan 3,28 ppm (ABTS). Hasil ini termasuk antioksidan yang sangat kuat karena <50 ppm. Hasil tersebut menunjukan bahwa proses ultrafiltrasi mampu menghasilkan peptida yang lebih kecil sehingga menghasilkan aktivitas antioksidan yang kuat