Profil Gizi dan Komponen Bioaktif Snack Bar Spirulina platensis yang dilapisi dengan Fat Edible Coating

Abstract

Kesadaran masyarakat akan kesehatan dan lingkungan semakin meningkat, sehingga snack bar sehat menjadi pilihan makanan praktis yang mendukung kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan suhu pemanggangan dan karakteristik snack bar spirulina yang dilapisi edible coating. Pembuatan snack bar spirulina dilakukan dengan tiga formulasi campuran yang berbeda. Snack bar dipanggang pada suhu 80?, 90?, dan 100?, diikuti dengan uji organoleptik dan analisis kimia. Uji organoleptik menunjukkan tidak ada perbedaan signifikan antara ketiga sampel dalam hal penampilan, aroma, rasa, tekstur, dan after taste. Uji proksimat mencatat kadar air <10%, menunjukkan bahwa ketiga formula tergolong kering, yang baik untuk umur simpan. Kandungan mineral dan protein dalam snack bar tergolong tinggi, namun kadar lemak juga tinggi dari kacang-kacangan. Uji fitokimia menunjukkan senyawa bioaktif steroid dan tanin, tetapi tidak ada flavonoid dan alkaloid; aktivitas antioksidan sangat lemah, dengan F2 menunjukkan yang tertinggi di 308,83 ± 52,71 ppm. Kesimpulan dari penelitian ini adalah snack bar spirulina memiliki potensi sebagai camilan sehat, meskipun aktivitas antioksidan masih rendah.