Substitusi Tepung Ampas Kelapa dan Tepung Talas Beneng pada Muffin Chia Seeds sebagai Kudapan Tinggi Serat

Abstract

Kelompok umur yang rentan terhadap masalah gizi adalah remaja. Sebagian besar remaja kurang mengonsumsi serat, dimana hal ini bisa berdampak terhadap kesehatan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengkaji pembuatan pengembangan dan modifikasi yang dilakukan terhadap muffin chia seeds dengan substitusi tepung ampas kelapa dan tepung talas beneng sebagai kudapan tinggi serat untuk remaja. Penelitian ini menggunakan desain penelitian eksperimental dengan model rancangan percobaan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan tiga perlakuan. Formulasi muffin dalam penelitian ini perbandingan antara tepung terigu, tepung ampas kelapa, dan tepung talas beneng, yaitu F1 (20%:15%:65%), F2 (10%:45%:45%), dan F3 (30%:60%:10%). Kandungan gizi formula terpilih F3 yaitu energi 304 kkal, protein 11.1 g, lemak 16.6 g, karbohidrat 27.6 g dan serat pangan 9.6 g. Muffin chia seeds ini memenuhi klaim tinggi serat pangan berdasarkan uji laboratorium dengan kandungan 9.6 g serat pangan dalam 100 g produk. Perhitungan analisis biaya produk menghasilkan biaya produksi per porsi sebesar Rp11.209, sehingga diperoleh harga jual muffin chia seeds sebesar Rp15.000 per cup muffin.

The age group that is prone to nutritional problems is adolescents. Most adolescents consume less fiber, which can have an impact on health. The purpose of this study is to examine the development and modification made of chia seeds muffins with the substitution of coconut pulp flour and taro beneng flour as a high-fiber snack for adolescents. This study uses an experimental research design with a one-factor Complete Random Design (RAL) experimental design model with three treatments. The muffins formulation in this study is a comparison between wheat flour, coconut pulp flour, and spindle taro flour, namely F1 (20%:15%:65%), F2 (10%:45%:45%), and F3 (30%:60%:10%). The nutritional content of the selected formula F3 is 304 kcal of energy, 11.1 g of protein, 16.6 g of fat, 27.6 g of carbohydrates and 9.6 g of dietary fiber. This chia seeds muffin meets the high claim of dietary fiber based on laboratory tests with a content of 9.6 g of dietary fiber in 100 g of product. The calculation of product cost analysis resulted in a production cost per serving of IDR 11,209, resulting in a selling price of IDR 15,000 per cup of muffins.