Analisis Biaya dan Kandungan Zat Gizi serta Uji Organoleptik pada Produk Stevice Cream

Abstract

Es krim merupakan salah satu camilan dingin. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis biaya produksi, kandungan zat gizi yang terdapat pada produk es krim, dan karakteristik organoleptik pada produk stevice cream. Menganalisis dilakukan untuk mengetahui efisiensi serta kelayakan usaha. Kanduungan gizi yang terkandung pada produk es krim mencakup energi, protein, lemak dan karbohidrat. Uji organoleptik dilakukan untuk menilai aspek penampilan, warna, tekstur, aroma, dan rasa pada produk. Hasil penelitian menunjukan bahwa analisis biaya pada produk stevice cream dapat layak dilaksanakan dengan laba 20%, kandungan energi yang dihasilkan lebih rendah dari es krim konvensional, serta hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa hasil rata-rata Formula 3 dapat diterima dengan baik oleh panelis. Penelitian ini diharapkan produk stevice cream memiliki potensi menjadi pilihan camilan yang sehat sehingga produk dapat menjadi inovasi baru pada produk es krim.

Ice cream is one of the cold snacks. This study aims to analyze production costs, nutrient content contained in ice cream products, and organoleptic characteristics of stevice cream products. The analysis was conducted to determine the efficiency and feasibility of the business. The nutritional content contained in ice cream products includes energy, protein, fat and carbohydrates. Organoleptic tests are carried out to assess aspects of appearance, color, texture, aroma, and taste of the product. The results showed that the cost analysis of stevice cream products could be feasible with a 20% profit, the resulting energy contains lower than conventional ice cream, and the organoleptic test results showed that the average results of Formula 3 were well received by panelists. This research is expected that stevice cream products have the potential to be a healthy snack option that can be a new innovation in ice cream products.