Pengaruh Penambahan EDTA (Ethylenediaminetetraacefic Acid) Untuk Mempeltahankan Konsistellsi Konsentrat Sari Buah Nanas

Abstract

Konsentrat nanas merupakan salah satu produk olahan nanas yang dapat memberikan keuntungan cukup besar bagi industri pengolah terutama untuk tujuan ekspor. Pada proses produksinya, sering kali diperoleh konsentrat nanas dengan stabilitas kekeruhan rendah ( cloudy loss ), ditandai dengan proses pengendapan yang cepat yang disertai proses penjernihan, terutama pada beverage juice. Hal ini akan menurunkan kualitas produk.